摘叶的主要目标是摘除老叶、病叶。超过两个月叶龄的老叶片所产生的光合产物和它所消耗的养分对比，明显入不敷出。感染病害的叶片不光可能导致传染病害，还会丧失光合作用能力，所以要及时摘除。
大西红柿由于要带萼片，所以要通过打叶来让萼片见光促使其发育。但摘叶过多，反而会导致光合作用制造少、缺乏积累，使果实无法得到充足的营养。这种情况下就很容易造成空洞果，并引起小果、减产。同时叶片摘除过多还会引起根系的衰老，致使水分、矿物质等营养无法供应。在摘叶的同时，要做好防病措施，摘叶后叶面喷施新高脂膜即给植株套上保健透明衣。隔绝病菌侵染，提高抗自然灾害能力和光合作用强度，保护植物茁壮成长，以防细菌性髓部坏死等损害出现。
