水是红薯极其重要的组成成分，植株中90%是水分，而块茎中也有80%的水分，由此可见，水对红薯极其重要。
干旱会限制根系的生长，影响养分的吸收和地上部茎叶的生长，降低光合效率，减少干物质的积累，最终影响产量；；在块茎形成期，忽干忽湿会严重影响薯块的商品品质，容易产生畸形薯，在块茎生长后期，较严重的干旱会促使薯块内部产生褐斑。而且在收获期，土壤过于干燥，也极易损伤薯块。
要保证红薯丰产优质，灌溉是关键之一。严格根据不同时期红薯的生长需求控制土壤湿度，忌“忽干忽湿”。“定时定量”的灌溉能给红薯创造一个良好舒适的生长环境。钾肥的合理施用对于提高红薯的抗旱能力具有比较显著的效果。苗期可给田里喷洒新高脂膜稀释液可以提高植株的保湿能力，增强抗旱能力，抗病能力也会相应增强。膨大期喷施地果壮蒂灵，可以提高地下果吸收营养能力和膨大活力，促进发育速度。
当温度上升至25℃以上时，茎叶的生长开始减慢，到达35℃时，植株停止生长。昼夜温差比较大的环境非常适合薯块的干物质累积，白天相对高温能够提高光合效率，增加干物质合成量，夜晚温度较低，能够减少植株对干物质的消耗。
