破膜。大蒜播种后一周左右人工破坏地膜，促进出苗，防止幼苗破膜时间过长，导致大蒜茎秆受伤，影响生长。破膜的时候在每个苗穴处打出小洞即可，保证大蒜成功破膜。然后每天再定时检查是否有未破膜幼苗，以防出现死苗现象。
清沟松土。田间水分过多容易导致大蒜沤根腐烂，引发病虫害，降低产量。因此在大蒜越冬的时候，水分要合适，要及时清理蒜田中的水沟，松软土壤，防止土壤积水，影响大蒜的生长。清沟还可以改良土壤的结构，提高土壤温度，促进大蒜根部的生长。
肥水管理。在冬季施肥工作是比较重要的。当幼苗长到3片左右的叶子时，要及时追肥，如果营养不足的话，大蒜极易出现黄叶、早衰的现象。在播种半个月左右后适当追肥，满足大蒜生长的所需营养。大蒜喜水，缺水的话会导致干尖黄叶，严重的时候死亡。但是浇水的时候要以小水滴灌为主，浇水适量，防止水分过多导致沤根腐烂。
防寒越冬。在大蒜出苗后要适当喷施护树大将军，提高大蒜的抗寒能力，增强抗逆性，确保大蒜安全越冬。
